岳阳市炮台山夜市街区连片的烧烤门店。记者 叶梦婷 摄
“老板，先来一手（十串）牛肉、一手牛油、一手牛筋……”傍晚5时许，湖南省岳阳市炮台山夜市街区热闹起来，定三毛烧烤总店迎来了第一拨顾客。1988年，定三毛烧烤创始人定光雄在岳阳市庙前街支起流动烧烤摊，成为岳阳最早一批烧烤人之一。根据岳阳市烧烤行业协会统计，经过近40年发展，岳阳全市烧烤门店超2000家，从业人员5万多人，年产值超20亿元，成为当地一大特色产业。
今年7月，一个标志性事件为这个“舌尖上的产业”注入新想象：岳阳开放大学与岳阳市烧烤行业协会签订产业共建战略协议，宣布共建全国首个聚焦烧烤产业的产教融合实体平台——“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤学院”。而就在当月，人社部正式发布的第七批新职业中，在“中式烹调师”职业下增设了“烧烤料理师”工种，让“岳阳烧烤学院”引起了更广泛的社会关注。
11月18日，岳阳烧烤学院迎来首届烧烤精英学历提升班，这意味着全国首家烧烤学院正式开班。岳阳烧烤学院并不是首个引发关注的舌尖上的职业教育专业，近年来，广西柳州螺蛳粉产业学院、四川宜宾燃面学院、陕西宝鸡擀面皮产业学院等服务地方特色食品产业的职业教育学院不断涌现。当职业教育遇上“舌尖上的产业”，会碰撞出什么样的火花？
食材如何烤出创新味
“看来狮子头只能做成牛肉丸大小，太大不好串也不好入味；牛肉粒和香芋粒的搭配不错，口感层次更丰富了……”最近，岳阳纸厂烧烤老板、首届烧烤精英学历提升班学员孟引帅时常扎在烧烤店后厨，和烧烤师傅一起研究一道特别的“课后作业”——如何把狮子头、芋头、人参等新食材融入岳阳烧烤，成为不同于以往的创新烤串。
姜宗福在首届烧烤精英学历提升班开班典礼上，讲的第一堂课《岳阳味道的中国烧烤通史》。受访者供图
这道“课后作业”的来源，是岳阳开放大学副校长姜宗福在首届烧烤精英学历提升班开班典礼上，上的一堂《岳阳味道的中国烧烤通史》理论课。姜宗福在课上介绍了中国烧烤历史，还展示了一份名为《“小乔初嫁了”岳阳汉方烧烤宴》的菜单。菜单以《念奴娇·赤壁怀古》的词句命名了27道烧烤，食材则来源于《齐民要术》《食珍录》等古籍，其中大半是岳阳烧烤中常见的烤牛肉、烤牛筋等，但也有部分古籍中有记载但市面上很少见的烧烤，如烤人参、烤芋头、烤黄鳝等。这些新食材适合铁板烤还是炭烤，单独烤还是搭配烤，一桌烧烤宴如何搭配，都是做“课后作业”时需要思考的。
“这堂课学到的不仅仅是烤串的创新，更开拓了我在门店经营上的思路。”孟引帅感慨，菜单不仅把烧烤和诗词结合打造了文化味烧烤，还把市井烧烤升级为烧烤宴席，都是他从未想过的全新思路，第一堂理论课就受益匪浅。
《“小乔初嫁了”岳阳汉方烧烤宴》菜单。受访者供图
受益匪浅的不仅是孟引帅，岳阳烧烤学院首届烧烤精英学历提升班共有26名学员，都是岳阳当地25—35岁的烧烤店老板。他们中绝大多数只有高中学历，将通过两年半的半脱产学习，取得工商管理专业的大专（本科）文凭。
“学院培养的不是单纯的烤串师傅。”岳阳开放大学副校长姜宗福强调，学员们还要学习融合创新、门店运营、人员管理、产业链构建等知识，通过从业人员综合能力提升带动烧烤产业升级。为此，岳阳烧烤学院设置了《岳阳烧烤工艺学》、《岳阳味道的中国烧烤通史》和《烧烤店铺经营实务》三门烧烤理论课并自编教材。首届烧烤精英学历提升班学员除了主修工商管理专业课程外，还需学习《岳阳味道的中国烧烤通史》和《烧烤店铺经营实务》，不过作为岳阳烧烤界精英，他们无需再修《岳阳烧烤工艺学》。
受《烧烤店铺经营实务》课程启发，学员们在烧烤门店线上营销、门店管理等方面也开始了新探索。班里八成以上学员开始出镜拍摄短视频打造个人IP，“@红灯笼虾蟹城坦克”“@定三毛—定丹丹”“@朱火火烤铺朱志龙”等烧烤店老板的个人短视频账号都积累了一定粉丝量，还有不少爆款视频在本地出圈。近日，定三毛烧烤大排档海口首店开业，同班同学纷纷通过出镜、共创等形式帮助宣传，相关短视频累计播放量超过160万。
学院刚开班，人才订单就上门
“首届烧烤精英学历提升班有30多位烧烤店老板报名，我们择优录取了26位，现在还陆续有老板打电话咨询报名。”岳阳烧烤学院院长胡俊不无骄傲地说，首届烧烤精英学历提升班在岳阳烧烤人心中，是个香饽饽。
岳阳烧烤行业精英，为什么选择重回校园当学生？
“想到烧烤就想到市井文化、江湖味，在很多人心里，烤串不是个体面职业。”朱火火烤铺老板朱志龙感慨，他带的第一个徒弟，就是因为家里人觉得烤串不体面，学了半年后选择离开。朱火火觉得，入学全国首家烧烤学院提升技能和学历，也许是提高社会对烧烤师傅职业认可度的一个好契机。
除了获得社会认同，岳阳烧烤店老板们的心中还有一个个关于门店经营、产业发展的“问号”，想要在学习中求解。
纸厂烧烤内，顾客点单的一桌烧烤。记者 叶梦婷 摄
孟引帅心中最大的“问号”是门店经营如何创新。“年轻人对烤串食材的需求越来越多元，比如前几天有位顾客想要点菠萝牛肉粒烤串，我们店就没有这个菜。”孟引帅是浙江诸暨人，早年来到岳阳市做生意，2017年支起烧烤摊进入烧烤行业，后在岳阳楼区城陵矶造纸厂附近创立纸厂烧烤，现在已经在岳阳和长沙开出了8家门店。“摆地摊时只有6种烤串，现在有20种，但大部分也是近几年才新增的。”孟引帅叹气，他觉得门店至少需要30种烤串并定期更新，现在的烤串品类离目标差距不小。
创新能力不仅是他的弱项，也是岳阳烧烤行业的短板。“30年前，牛肉、牛油和牛筋就是岳阳烧烤必点‘三件套’，至今没有出现能替代的‘新三样’。”孟引帅说。
红灯笼虾蟹城老板欧阳坦和朱志龙心中最大的“问号”，是如何把烧烤店的味道原汁原味复刻到其他城市。他和朱志龙都只有一家门店，味道是门店核心竞争力，但想要原汁原味复刻，不仅需要优秀的管理水平和强大的供应链支撑，还需要实现烧烤技术和烧烤原材料标准化。这些问题，都需要从学习中寻找答案。
红灯笼虾蟹城是当地网红店，以炭烤系列产品为门店特色。受访者供图
首届烧烤精英学历提升班是香饽饽，岳阳烧烤学院的“岳阳烧烤师傅”也未开班就先“火”了。
市场的嗅觉最为敏锐，一个新加坡烧烤品牌慕名而来，预约培养烧烤师傅输送海外。湖南保靖县作为岳阳市的对口帮扶县，也与岳阳烧烤学院初步达成合作意向，委托培养烧烤师傅，助力当地夜经济发展。
“学院刚开班人才订单就上门了，说明我们的方向走对了。”姜宗福感慨。眼下，胡俊正着手草拟岳阳烧烤学院2026年春季招生方案，计划面向社会公开招生。此外，岳阳烧烤学院明年还计划向省教育厅申报开设“岳阳烧烤”专业，面向初中毕业生提供系统的职业教育。同时还将与人社、残联等部门合作，利用政府培训资金每年为未就业群体提供免费培训，计划在三年内培养1000名“岳阳烧烤师傅”。
地方特色食品产业学院赋能几何
在岳阳洞庭湖畔的洞庭渔歌小镇，一个面积约300平方米的冷库串房正在加紧装修。这个冷库串房由欧阳坦、朱志龙等四位烧烤店老板共同投资，瞄准了一条烧烤产业集约化供应链：建成后日均最高可生产4万串标准化烧烤半成品，通过冷链运输到岳阳市各烧烤门店。
“集中采购与统一加工将显著降低成本，很多烧烤店老板已经表达了进货意向。”欧阳坦说，这是他们入学岳阳烧烤学院后，在烧烤产业链延伸上迈出的第一步探索，也让他们距离“原汁原味复刻门店味道”的构想更近一步。
背后支撑他们的是岳阳烧烤学院和岳阳烧烤研究院正在制定的《岳阳烧烤行业标准》。标准将细化到标准化牛肉串一串有几粒、每粒多大、先切还是先洗等。姜宗福说，有了行业标准后，从烧烤半成品、烧烤调料包到户外烧烤炉，都能成为标准化的产品，从而形成一个完整的产业生态。
纵向做深产业链的同时，横向的消费场景创新也在同步展开。除了合作投资冷库串房，四位烧烤店老板还联手开了一家名为“岳阳烧烤”的联合门店，打造“户外烧烤+音乐”的新体验。无独有偶，孟引帅也在选址，计划打造一个“岳阳烧烤”特色集合店，汇聚如定三毛烧烤的碳烤系列、纸厂烧烤的铁板系列、谭家烧烤的卤味系列、熊仔烧烤的锡纸系列等岳阳烧烤各门店招牌，推出至少40种主打烧烤，让顾客进一家店就能吃遍岳阳烧烤。
岳阳烧烤产业的实践并非孤例。近年来，随着地方特色产业发展，服务地方特色食品产业的职业教育不断涌现，如广西柳州螺蛳粉产业学院、潜江龙虾（产业）学院、宜宾燃面学院、湖南辣条专业班等。而地方特色食品产业学院的赋能维度，早已超越单纯的专业人才培养和制定行业标准等，在全产业链整合、创新运营模式甚至跨区域协作等方面也发挥着作用。
一个更具平台性的探索正在进行。去年，广西螺霸王食品科技有限公司、柳州职业技术大学、江南大学牵头成立了地方特色（非遗）食品行业产教融合共同体。这个共同体吸纳了院校、行业协会、企业、科研机构等共54家成员单位，其中包含柳州螺蛳粉产业学院、湖南辣条专业班、宝鸡擀面皮产业学院、潜江龙虾（产业）学院等9家地方特色食品产业学院。
10月21日，泰国黎逸职业学院作为共同体新增理事成员参与授牌。图源：柳州职业技术大学微信公众号
“依靠部分产业学院先走一步的优势，共同体可以帮助新建产业学院在学院建设、制定标准、赋能产业等方面快速起步，并共享和复制优秀经验。”柳州螺蛳粉产业学院负责人陈芳介绍，共同体作为跨地区、跨品类的平台，为产业学院和地方特色产业提供更广阔的交流舞台和合作机会，已有企业主动联系产业学院寻求合作。今年10月，来自泰国黎逸府的公办高职院校泰国黎逸职业学院加入共同体，未来在该共同体推动下，柳州螺蛳粉等“中国味道”还将携手走进泰国乃至更广阔的东盟市场。
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